Potong

Potong เป็นร้านอาหารของเชฟแพมในซอยวานิช 1 ย่านเยาวราช อาคารอายุกว่าร้อยปีของครอบครัวได้รับการปรับให้เป็นพื้นที่รับประทานอาหาร โดยยังเก็บรายละเอียดของตึกเก่าไว้ ทั้งป้ายด้านหน้า หน้าต่างลายเรขาคณิต ผนัง และโครงไม้ ภายในใช้แสงโทนอุ่นร่วมกับเฟอร์นิเจอร์สีเข้ม ทำให้บรรยากาศต่างจากถนนด้านนอกอย่างชัดเจน

อาหารนำเสนอในแนวทาง Progressive Thai-Chinese Cuisine หรืออาหารไทย–จีนร่วมสมัย ผ่านคอร์สที่เชื่อมกับแนวคิด 5 Elements และ 5 Senses ของเชฟ ครอบคลุมอาหารคาว ของหวาน และเครื่องดื่ม การจัดเสิร์ฟให้ความสำคัญกับทั้งภาชนะและรายละเอียดบนจาน เช่น กุ้งที่ตกแต่งด้วยสีธงชาติไทย และอาหารที่จัดวางบนถาดไม้ ขณะที่มุมบาร์ใช้เคาน์เตอร์หินสีเข้มคู่กับขวดเครื่องดื่มและหน้าต่างเดิมของอาคาร